جزئیات دستور غذا

گوشت گاو تافلزپیتز سو وید، پوره سیبزمینی، سبزیجات ریشهای، سس چایچ

21. 11. 2025

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دسته بندی مواد غذایی: گوشت گاو

غذا: آلمانی

مراحل برنامه

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

1
ترکیبی
50 %
time icon زمان
time icon 12:00 هه: میلیمتر
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 00:03 هه: میلیمتر
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 00:45 هه: میلیمتر
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
4
هوای گرم
100 %
time icon زمان
time icon 00:03 هه: میلیمتر
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
ترکیبی
30 %
time icon زمان
time icon 00:04 هه: میلیمتر
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 10

نام ارزش واحد

تافلشپیتز

نام ارزش واحد
گوشت گاو تافل اشپیتز 2٫5 kg
برگ بو 3 عدد
خرد کردن میوه ارس 5 عدد
میخک را له کنید 2 عدد
دانه‌های فلفل سیاه را آسیاب کنید 8 عدد

روغن گیاهی

نام ارزش واحد
روغن آفتابگردان 500 ml
گیاهان سبز 300 g

سبزیجات ریشه‌ای

نام ارزش واحد
هویج چانتنای 2 عدد
کرفس 1 عدد
ریشه جعفری 2 عدد
تره فرنگی کامل 1 عدد

پوره سیب زمینی

نام ارزش واحد
سیب زمینی آردی 15 عدد
شیر 3.5 درصد 300 ml
کره 300 g
نمک 10 g
فلفل سفید آسیاب شده 5 g
جوز هندی 3 g

سس پیازچه

نام ارزش واحد
کرم فرش 300 ml
خامه دوتایی 150 ml
نمک 5 g
فلفل سفید آسیاب شده 2 g
آب لیمو 5 ml
ترب کوهی 50 g
دسته ای از پیازچه 1 عدد

گوجه فرنگی گیلاسی کبابی

نام ارزش واحد
گوجه گیلاسی 10 عدد
روغن زیتون فوق بکر 20 ml
نمک دریا 5 g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 7, 乳制品
مواد معدنی: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
ویتامین ها: A, B, B Vitamins, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6), C, Cholin, D, E, Folate, K, Kyselina listová, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 1464٫7 kJ
کربوهیدرات 3 g
چربی 66٫7 g
پروتئین 49٫1 g
اب 180٫5 g

جهت ها

چربی و تاندونهای بزرگ تافلزپیتز را جدا کنید.
گوشت را با ادویهها در یک کیسه وکیوم قرار دهید و بهخوبی وکیوم کنید.
در بخارپز ترکیبی در دمای 68 درجه سانتیگراد و 50% رطوبت به مدت 12-15 ساعت به روش سو وید بپزید.
سپس گوشت را از کیسه خارج کرده و به سرعت سرد کنید. عصاره موجود در کیسهها
را در یک قابلمه بریزید، به جوش بیاورید، کف آن را بگیرید و طعمدار کنید. شربت را در
سرور گرم نگه دارید. وقتی که گوشت سرد شد، میتوان آن را پیشپیش تقسیم و آماده
خدمات کرد.

برای روغن گیاهی، سبزیجات سبز را به دلخواه در روغن نباتی خنثی
در دمای 40 درجه سانتیگراد به مدت حدود 1 ساعت بگذارید، خوب مخلوط کنید و به مدت یک شب بگذارید.
روز بعد، روغن را از صافی ریز عبور دهید.

سبزیجات ریشهای را به صورت ژولین برش دهید، در بخارپز ترکیبی
در دمای 99 درجه سانتیگراد به مدت 3 دقیقه بخار دهید و سپس فوراً سرد کنید.

سیبزمینیها را پوست کنده و به چهار قسمت تقسیم کنید و در بخارپز
ترکیبی در دمای 99 درجه سانتیگراد به مدت 35-45 دقیقه بخارپز کنید.

در یک قابلمه شیر، نمک، فلفل و جوز هندی را به جوش بیاورید، سیبزمینیهای
نرم را از یک پرس ریز عبور دهید و به شیر داغ اضافه کنید. کره را نیز
اضافه کرده و با یک قاشق چوبی هم بزنید، در صورت نیاز طعمدار کنید. بلافاصله
سرد کنید.

برای سس چایچ، خامه و خامه را مخلوط کرده، با تربچه، آبلیمو، نمک و فلفل
طعمدار کنید. چایچ را به صورت نازک برش زده و به سس اضافه کنید.

گوجهفرنگیهای گیلاسی را با روغن زیتون و نمک مزهدار کنید، روی
یک سینی قرار داده و در دمای 210 درجه سانتیگراد به مدت 3-5 دقیقه کباب کنید.

 

در سرو:

بخارپز ترکیبی را در حالت تایمر با بخار ترکیبی
در 130 درجه سانتیگراد، 30% رطوبت و 80% سرعت فن روشن نگه دارید.

پوره را در یک کیسه مخصوص تزئین کرده و در وسط یک بشقاب عمیق گذاشته تا تزئین شود. بسته به اندازه وعده، 3-5 برش تافلزپیتز
روی پوره قرار دهید و سبزیجات ریشهای را روی آن بگذارید.

اکنون بشقاب را در بخارپز به مدت 4 دقیقه گرم کنید.

مقداری از شربت داغ را روی آن بریزید، سس چایچ و روغن گیاهی را روی آن ریخته و بشقاب را با سبزیجات و یک گوجهفرنگی گیلاسی کبابی تزئین کنید.

لوازم جانبی توصیه شده

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

قفسه_سیم_زنگ_زنگ

قفسه_سیم_زنگ_زنگ